Le métabolisme des graisses affecte la capacité d'une personne à stocker l'excès de graisse. Apprenez tout sur ce processus et perdre du poids ne sera plus un problème pour vous. Le processus gras ou lipidique est l'ensemble de tous les processus physiologiques de conversion des graisses neutres et de leur biosynthèse ultérieure dans l'organisme. Cependant, avant de commencer une conversation sur le métabolisme des graisses dans le culturisme, vous devez comprendre ce que sont les lipides et quels types d'entre eux existent.
Les lipides ont une composition similaire aux glucides et sont composés d'hydrogène, d'oxygène et de carbone. La principale différence entre les graisses et les glucides est le rapport de ces substances.
Types de lipides
Il existe trois groupes de graisses au total.
Graisses simples
Les graisses simples ou neutres sont composées de triglycérides, qui sont une combinaison de plusieurs acides gras liés entre eux par une molécule de glycérol. Presque toutes les graisses alimentaires, à savoir 98%, sont des triglycérides. À leur tour, les graisses simples peuvent être divisées en graisses saturées et insaturées:
- Les acides gras saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone. La molécule de lipides saturés n'ayant pas de doubles liaisons, leur clivage est difficile. Ces graisses se trouvent dans les produits d'origine animale.
- Les graisses insaturées ont au moins une double liaison dans la chaîne carbonée principale. Pour cette raison, les molécules lipidiques insaturées ont moins d'atomes d'hydrogène qui peuvent se lier aux acides gras.
Lorsqu'on parle de graisses simples, il faut mentionner l'hydrogénation. Ce processus est la conversion des graisses insaturées en graisses saturées. Pour ce faire, de l'hydrogène liquide est passé sous pression à travers de l'huile chauffée, ce qui permet de remplacer les doubles liaisons par des simples liaisons et d'augmenter le point de fusion des graisses. Lorsque l'hydrogénation est utilisée, des acides gras trans sont créés, qui ont un effet négatif sur le corps.
Graisses complexes
Les lipides sont appelés lipides complexes, qui sont des composés d'un triglycéride avec divers produits chimiques:
- Les phospholipides sont des acides gras associés à une base phosphorique ou azotée;
- Les glycolipides sont des acides gras combinés avec de l'azote et du glucose;
- Les lipoprotéines sont des graisses qui se combinent avec des composés protéiques et agissent comme un moyen de transport pour d'autres graisses dans le corps.
Graisses dérivées
Ce type de graisse a des anneaux au lieu de chaînes glucidiques. Ce groupe comprend le cholestérol. Cette substance est toujours présente dans l'organisme, mais si elle est en excès, elle a un effet négatif sur le système cardiovasculaire.
Digestion des graisses
Comme les graisses alimentaires ne se dissolvent pas dans l'eau, elles s'accumulent en grosses gouttelettes sur les parois de l'estomac. Les lipides sont digérés dans les intestins, sous l'influence d'une enzyme spéciale synthétisée par le pancréas.
Il est à noter que la réaction qui se produit lors de la digestion des graisses ne se produit qu'à la surface des gouttelettes. Pour accélérer le processus de traitement des lipides, les grosses gouttelettes se divisent en plus petites. Cela vous permet d'augmenter la zone d'interaction de la lipase avec les graisses. Le corps synthétise alors d'autres substances actives qui permettent de digérer les graisses. Il convient de reconnaître que le métabolisme des graisses dans le culturisme est très complexe et qu'un grand nombre d'enzymes différentes sont impliquées dans ce processus.
Catabolisme des graisses
Au moment où les graisses libres, qui se sont liées avec l'albumine, pénètrent dans le tissu musculaire, les acides gras libres sont libérés et livrés aux cellules du tissu. Ici, ils se lient à nouveau au glycérol et, en conséquence, des triglycérides se forment ou, si nécessaire, ils peuvent être utilisés comme vecteurs d'énergie.
Une fois dans les mitochondries, les acides gras sont oxydés et convertis en acétyl-CoA. Lorsque toute la molécule d'acide gras subit cette conversion, ils sont tous envoyés dans le cycle de l'acide citrique.
Catabolisme du glycérol
La molécule de glycérol, qui se forme au cours du processus de lipolyse, se dissout bien dans l'eau, ce qui lui permet de pénétrer rapidement dans la circulation sanguine. Une fois dans le foie, la glycérine peut être convertie en glucose. La glycérine est sous forme de 3-phosphoglycéralgide, qui peut être converti en pyruvate. Cette substance, une fois dans le cycle de l'acide citrique, sera ensuite oxydée en ATP.
Apport de matières grasses
Les graisses sont une source d'énergie pour l'ensemble du corps, protègent les organes, isolent puis servent de transporteur aux vitamines liposolubles. Divers programmes de nutrition sans gras sont populaires aujourd'hui, mais les graisses alimentaires sont essentielles pour le corps.
Tout comme il existe des composés d'acides aminés essentiels, il existe également des acides gras essentiels - l'acide linoléique. Cette substance est un acide gras polyinsaturé qui n'est pas synthétisé par l'organisme. L'acide linoléique est essentiel pour la préservation des membranes cellulaires, leur croissance et leur reproduction, et remplit également d'autres fonctions importantes. Le principal fournisseur d'acide linoléique est la nourriture, et des suppléments nutritionnels spéciaux sont maintenant produits.
Le taux établi d'apport en graisses alimentaires est d'au moins 30 % de l'apport calorique total. Il est également important de savoir que 20 à 30 pour cent des graisses doivent être saturées et le reste insaturé. Pour plus de clarté, l'exemple suivant peut être donné. Une personne consomme environ 60 grammes de graisses par jour, dont 12 à 18 grammes devraient être saturés.
Les 42 à 48 grammes restants sont des graisses insaturées, que l'on trouve dans l'huile d'olive, le poisson, les graines de lin ou des suppléments tels que l'huile de poisson.
Lorsqu'on parle de métabolisme des graisses en musculation, il faut se rappeler que la graisse n'est pas toujours l'ennemie du corps. Obtenir la bonne quantité de graisses insaturées (saines) ne contribue qu'à une meilleure santé et augmente l'efficacité de l'entraînement. Certaines graisses saturées peuvent également être utiles aux athlètes, mais elles doivent être consommées en quantités raisonnables.
Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques et nocives des graisses alimentaires dans cette vidéo:
