Une fois que vous êtes plein de cerises juteuses et mûres, vous pouvez commencer à les récolter pour une utilisation future. Dans cet article, nous allons nous familiariser avec la recette de la confiture et, pour la rendre savoureuse, suivez les conseils simples décrits ci-dessous.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la confiture de cerises - secrets et subtilités de la cuisine
- Recette 1 - confiture de cerises blanches
- Recette 2 - confiture de cerises avec noyaux
- Recette 3 - confiture de cerises sans pépins
- Recette 4 - confiture de cerises au citron
- Recettes vidéo
La confiture peut être cuite à partir de cerises blanches et rouges, avec ou sans pépins, avec du citron, des noix et d'autres additifs. Il se cuisine de plusieurs manières: dans son jus ou dans du sirop de sucre. La durée de cuisson peut également varier, allant de quelques minutes "cinq minutes" et jusqu'à deux jours. Et puisque la baie est belle, mais elle ne diffère pas par son goût ou son arôme. Ainsi, une tranche de citron, des zestes, des noyaux d'amandes, des morceaux de gingembre, des noyaux d'abricots, etc. sont souvent mis dans la confiture. Et le sirop est bouilli à la fois dans l'eau et dans le vin. Mais nous ne révélerons pas tous les secrets à la fois, mais examinerons tout plus en détail.
Comment faire cuire la confiture de cerises - secrets et subtilités de la cuisine
La cerise douce est un complexe de vitamines et de minéraux, qui comprend de la vitamine C, du carotène, du PP, du groupe B, du potassium, du magnésium, du calcium, du fer, du sodium, etc. La délicieuse confiture de cerises est faite de baies de n'importe quelle couleur, l'essentiel est qu'elles soient mûres et juteuses. Mais les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser les variétés de cerises suivantes: francis, trushensk, napoléon noir et rose.
- Sélection de baies. Les baies ne sont que mûres. Gâté, picoré et trop mûr ne peut pas être utilisé. Sinon, lors du traitement thermique, ils perdront leur forme.
- Préparation des baies. La confiture est cuite avec ou sans graines. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'il est plus parfumé avec des graines. De plus, il est très problématique de séparer la pulpe des graines. Avant d'être bouillies, les baies avec des graines doivent d'abord être percées avec une épingle ou recouvertes d'eau bouillante pendant une minute. Cette action les empêchera de se froisser pendant la cuisson. Pour la même raison, il est recommandé de cuire en 2-3 étapes, en gardant les cerises dans un sirop chaud. Lorsqu'elles sont cuites en une seule fois, les baies éclatent souvent.
- Retrait des os. Pour retirer les graines des baies, utilisez un appareil simple spécial, une épingle ordinaire, des épingles à cheveux ou des trombones. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas aplatir les baies.
- Cuisson. Lors de la cuisson, la confiture doit être remuée avec une spatule en bois ou en inox afin de ne pas gâcher la couleur. Assurez-vous de récupérer la mousse avec une cuillère trouée en acier inoxydable, sinon le produit ne sera pas stocké longtemps. Pour ajouter de l'arôme et de l'acidité piquante à la confiture, de l'acide citrique, du jus de citron, des tranches de citron, de la vanilline sont ajoutés en fin de cuisson.
- Vaisselle. Vous devez faire cuire la confiture dans un plat en aluminium, en inox ou en laiton. Le volume du bidon peut être différent, mais il est conseillé de ne pas prendre moins de 3 ni plus de 7 litres. Dans un très grand récipient, les baies s'étoufferont sous l'assaut de leur propre poids, à partir duquel la confiture se révélera bouillie. Versez la confiture finie dans des pots en verre de 2 litres. Avant de les emballer, lavez-les soigneusement, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, mettez-les sur une serviette et séchez-les complètement pour que le pot soit sec.
- Espace de rangement. Vous devez conserver la confiture de cerises douces dans des pièces sombres, sèches et fraîches à une température de 8 à 12 degrés. À basse température, la confiture deviendra sucrée, tandis qu'à haute température, elle se détériorera en raison de l'absorption d'humidité.
Recette 1 - confiture de cerises blanches
La confiture de cerises blanches est riche en saveur et a l'air sophistiquée, mais la recette nécessite de la patience et un tour de main.
- Teneur calorique pour 100 g - 284 kcal.
- Portions - 2 kg
- Temps de cuisson - environ 12 heures
Ingrédients:
- Cerise blanche - 1 kg
- Sucre - 1kg
- Citron à peau épaisse - 1 pc.
- Petites noisettes pelées - 500 g
- Vanille - 1 gousse
Cuisine pas à pas:
- Faites griller les noix dans une poêle ou un four propre et sec. Prenez-les dans la paume de votre main et frottez ensemble pour enlever les cosses.
- Retirez les graines des cerises à l'aide d'une machine spéciale.
- Mettez une noix dans chaque baie.
- Faire bouillir le sirop de sucre et un demi-verre d'eau. Laisser refroidir légèrement, ajouter les baies farcies et ajouter la gousse de vanille coupée en deux. Faire bouillir, retirer la mousse avec une écumoire et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir le sirop pendant 2 heures. Répétez le processus trois fois.
- Lavez le citron, coupez-le en fines demi-cercles et après la troisième ébullition, ajoutez-le à la confiture.
- Versez la confiture finie dans des pots préparés, fermez-les avec des couvercles et conservez-les dans un endroit sombre.
Recette 2 - confiture de cerises avec noyaux
La matière première de cette confiture sera des baies de toutes sortes. Mais la confiture de cerises rouges la plus aromatique, car il donne un goût particulier au produit fini.
Ingrédients:
- Cerise douce - 1 kg
- Vanilline - 1 pincée
- Acide citrique - 1 g
- Eau - 275 ml
- Sucre raffiné - 1, 2 kg
Cuisine pas à pas:
- Triez les baies, retirez les gâtées et lavez-les.
- Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, faire bouillir en remuant constamment et faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Filtrez la solution à l'aide de flanelle bouillie ou d'une étamine pliée en 3-4 couches et faites à nouveau bouillir.
- Remplissez les baies de sirop chaud et faites cuire en 2 étapes, 5 minutes chacune, avec une pause de 5 heures.
- Ajouter la vanilline et l'acide citrique à la fin.
- Refroidissez la confiture finie et emballez-la dans des pots secs et stériles.
- Fermez avec des couvercles en étain bouilli et conservez.
Recette 3 - confiture de cerises sans pépins
La confiture peut être cuite de n'importe quelle variété, mais il est préférable de prendre des baies légères, idéalement les cerises blanches conviennent. Cette proposition de recette se prépare en une seule étape et prend un minimum de temps.
Ingrédients:
- Cerise - 0,5 kg
- Sucre raffiné - 600 g
- Eau - 250 ml
- Acide citrique - 3 g
- Vanilline - 3 g
Cuisine pas à pas:
- Trier les baies, laver, retirer le pédoncule et les graines. Si vous le souhaitez, une tranche de noix peut être insérée au milieu de la baie.
- Versez de l'eau dans une louche, mettez sur feu doux et faites bouillir en remuant constamment. Retirez la casserole du feu. Le sirop de sucre est prêt.
- Verser les cerises avec le sirop chaud et cuire en une seule étape pendant environ une demi-heure. Écumez la mousse pendant la cuisson et remuez de temps en temps.
- Pour éviter que la confiture ne devienne sucrée pendant la conservation, ajoutez de l'acide citrique en fin de cuisson.
- Pasteuriser les pots. Pour ce faire, versez-y 2 cm d'eau et laissez tremper 5 minutes au micro-ondes. Stérilisez les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Remplissez les pots de confiture et fermez les couvercles avec un scellant.
- Couvrir le pot avec une couverture chaude et laisser la confiture pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après le pot, déplacez-vous dans un endroit de stockage frais.
Recette 4 - confiture de cerises au citron
Un pot ouvert de confiture de cerises rouges aromatiques au citron, par une froide soirée d'hiver avec une tasse de thé, vous donnera une ambiance estivale et un délice inoubliable inoubliable.
Ingrédients:
- Cerise rouge - 1, 8 kg
- Sucre - 125 g
- Jus de citron - 125 ml
Cuisine pas à pas:
- Triez les cerises, retirez les baies gâtées, placez-les dans une passoire et rincez.
- Séchez les baies et épluchez les tiges.
- Mettez les baies préparées dans une casserole.
- Versez le jus de citron dans une casserole, remuez et faites cuire la confiture à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres.
- Après 20 minutes, ajoutez le sucre et remuez le mélange de fruits.
- Augmenter le feu et cuire la confiture en remuant constamment pendant 4 minutes.
- Retirez la casserole du feu et versez la confiture dans des pots stérilisés.
- Enroulez-les avec des bouchons à vis.
- Retournez les bocaux et laissez refroidir.
- Conservez la confiture dans un endroit frais.
Recettes vidéo:
