Que peut-on faire à la maison avec de la pâte à biscuits ? TOP 5 des recettes avec photos de pâtisseries et desserts biscuités. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La pâte à biscuit est moelleuse, tendre, moelleuse… Cette confection peut être la base de gâteaux, pâtisseries, petits pains et de nombreux desserts délicieux. Faire un biscuit à la maison n'est pas un processus difficile si vous connaissez les conseils de chefs expérimentés. Dans ce matériel, vous apprendrez comment faire un biscuit correctement et des recettes pour les desserts les plus délicieux.
Astuces et subtilités culinaires
- La recette de biscuit classique se compose de farine, de sucre et d'œufs. De plus, du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir sont souvent ajoutés à la pâte … Le biscuit à la crème sure et le biscuit au kéfir sont encore plus savoureux que le classique.
- Tous les ingrédients utilisés doivent être à la même température. Plus la température est basse, mieux c'est. Il en va de même pour les plats dans lesquels les aliments sont mélangés.
- Pour rendre les produits de boulangerie encore plus moelleux, ajoutez les jaunes et les blancs d'œufs séparément à la pâte. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient clarifiés et augmentez de volume plusieurs fois. Quand ils sont crémeux, ajoutez la farine. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs bien battus. Ce sont eux qui apporteront splendeur et tendresse à la pâtisserie.
- Séparez très soigneusement les jaunes des blancs, car si le jaune pénètre, ils seront plus difficiles à battre. Utilisez uniquement des plats propres et non gras pour fouetter. Par conséquent, dégraissez-le d'abord avec du vinaigre ou du jus de citron et essuyez-le avec une serviette en papier. Refroidissez les blancs s'ils ne fouettent pas bien. Battez-les jusqu'à ce qu'une mousse blanche stable se forme.
- Pour l'arôme et le goût, du zeste de citron ou d'orange râpé, du sucre vanillé, des noix hachées, des graines de pavot et des raisins secs sont ajoutés à la pâte à biscuits. Le gâteau éponge est combiné avec diverses crèmes, baies fraîches, fruits.
- Pour réaliser un biscuit au chocolat, on ajoute à la recette de la poudre de cacao, du chocolat fondu ou râpé.
- Le gâteau éponge peut être maigre sans œufs dans une solution d'huile végétale et de soude.
- Cuire la génoise à four moyen à 180°C. Dans le même temps, n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson. Laissez ensuite le biscuit fini à l'air libre, four éteint pour qu'il ne tombe pas. De plus, le biscuit peut être cuit plus rapidement au micro-ondes.
- Comme la pâte à biscuits elle-même est sèche, elle est souvent trempée dans du chocolat, des sirops et de l'alcool.
Biscuit classique
La technologie pour faire de la pâte à biscuits selon la recette classique est très simple. Mais malgré toute sa simplicité, le biscuit est plutôt capricieux. Il est important de suivre les règles, les recettes et la cohérence.
- Teneur calorique pour 100 g - 297 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces (le poids total sans coque doit être de 150 g)
- Farine - 85 g
- Sucre - 85 g
Faire un biscuit classique:
- Battre les œufs à température ambiante avec un batteur. Après l'apparition d'une légère mousse, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que la masse augmente de volume de 2 à 3 fois. Le sucre doit être complètement dissous.
- Dans la masse fouettée, ajoutez la farine tamisée à travers un tamis fin et mélangez le tout avec un mélangeur à vitesse moyenne (pas élevée). Assurez-vous de tamiser d'abord la farine pour la débarrasser de l'excès d'impuretés et la saturer d'oxygène.
- Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier cuisson, verser la pâte et lisser la surface. Ne graissez pas les côtés du moule avec de l'huile, car la pâte collera au moule et ne tombera pas pendant la cuisson.
- Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C. Si la pâte finie n'est pas cuite tout de suite, vous pouvez oublier la splendeur. Par conséquent, lorsque la pâte est prête, le four doit déjà être complètement préchauffé.
- Le temps de cuisson dépend de la hauteur du biscuit, environ 25 à 40 minutes. Lorsque le biscuit acquiert une teinte rougeâtre, vérifiez son état de préparation avec une brochette en bois, en perçant le gâteau au centre. Il ne doit y avoir aucune trace de pâte humide sur la brochette.
- Laissez le biscuit fini dans le four de refroidissement avec la porte entrouverte pendant 15 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez-le du moule et laissez-le refroidir sur la grille.
- Laissez reposer le biscuit complètement refroidi pendant au moins 6 heures. Si vous voulez qu'il soit sec, laissez-le à température ambiante, recouvert d'une serviette, tendre et doux - enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Charlotte aux cerises
Charlotte est une génoise rapide et savoureuse. Le plus souvent, ils sont habitués à cuisiner de la charlotte aux pommes, mais absolument tous les fruits et baies peuvent être ajoutés à la pâte. Pour la charlotte aux cerises, utilisez des baies fraîches en saison, et congelées au congélateur en hiver. La légère acidité des cerises dans un biscuit sucré donnera à la charlotte un piquant particulier.
Ingrédients:
- Farine - 65 g
- Amidon - 10 g
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 75 g
- Cerises dénoyautées - 200 g
- Vanilline - 0,5 cuillère à café
- Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café
- Sel - une pincée
Cuisiner la charlotte aux cerises:
- Placez les cerises dénoyautées dans un bol, saupoudrez de fécule et remuez.
- Mélanger les œufs avec le sucre, le sel, la vanille et battre pendant 5 minutes pour que le mélange s'éclaircisse et augmente de volume plusieurs fois.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter au mélange œufs-sucre.
- Utilisez une spatule pour incorporer rapidement la farine dans un mouvement circulaire pour former une pâte aérée.
- Recouvrir le fond d'un plat allant au four de papier sulfurisé et verser les 2/3 de la pâte.
- Déposez les cerises sur la pâte, après avoir égoutté le jus formé, et versez le reste de la pâte par-dessus pour qu'elles soient complètement recouvertes.
- Cuire la charlotte aux cerises dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Refroidissez la tarte finie, transférez-la dans un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.
Dessert avec des morceaux de biscuits et de la crème dans des bols
Dessert portionné luxueux dans des verres transparents fabriqués à partir du biscuit le plus délicat, de la crème aromatique et des fraises fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du Baileys à la crème, ou toute liqueur au goût, et au lieu de fraises, utilisez des baies de saison ou des fruits tranchés.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 60 g par pâte, 80 g par crème
- Farine - 60 g
- Fromage cottage - 200 g
- Chocolat noir - 50 g
- Fraise - 150 g
- Feuilles de menthe - pour la décoration
Dessert de cuisine avec des morceaux de biscuits et de la crème dans des bols:
- Battre les œufs avec le sucre dans une mousse clarifiée aérée.
- Tamiser la farine, ajouter aux œufs et battre avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et lisse.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte à biscuits. Lissez-le uniformément.
- Envoyez le biscuit à cuire dans un four préchauffé à 180°С pendant 10 minutes, car le gâteau est très fin, puis il cuit rapidement. Attention à ne pas se dessécher.
- Sortez le biscuit fini du four, retirez le papier sulfurisé et placez-le sur une surface fraîche. Couper le gâteau refroidi en petits cubes de 1x1 cm.
- Pour la crème, mélanger le fromage cottage avec le sucre et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grains.
- Faire fondre le chocolat au bain de vapeur ou au micro-ondes, l'ajouter à la masse de caillé et bien mélanger.
- Lavez les fraises, séchez-les avec une serviette en papier, retirez la queue et coupez-les en 4 morceaux.
- Lorsque tous les produits sont préparés, récupérez le dessert lui-même. Placez une poignée de cubes de biscuits au fond de beaux bols ou verres en verre. Versez un peu de crème dessus et refaites une couche de biscuit que l'on recouvre de crème. Décorez le dessus avec des tranches de fraises et décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
Rouleau éponge fourré
Un petit pain de biscuit maison rapide et savoureux préparé selon GOST avec garniture. Le dessert est parfait tant en goût qu'en apparence. Il est tendre, savoureux et juste "fondant" dans la bouche. Pour l'intercalaire, vous pouvez utiliser n'importe quel confiture ou confiture qui est disponible. Toute crème convient également pour le remplissage.
Ingrédients:
- Oeufs - 5 pièces
- Sucre - 200 g
- Farine - 200g
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Crème sure - 150 g
- Confiture épaisse - 100 g
Cuisson d'un rouleau de biscuit fourré:
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
- Ajouter la moitié du sucre aux jaunes et les battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le sucre restant, le sucre vanillé aux blancs et battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics épais, mousseux et fermes.
- Mélangez le mélange de jaune et de protéines et remuez doucement avec une spatule de bas en haut pour que la protéine ne se dépose pas.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée en petites portions et mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte à biscuits.
- Envoyez-le dans un four préchauffé à 180°C sur la grille du milieu et enfournez pendant 15 minutes sans ouvrir la porte.
- Pour la garniture, battre la crème sure avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec la confiture.
- Sortez le biscuit fini du four, retirez le parchemin et roulez-le en rouleau pendant qu'il est chaud. Enveloppez-le dans une serviette propre et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Dépliez ensuite le biscuit, graissez rapidement avec la garniture et roulez à nouveau.
- Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et placez-le côté joint vers le bas au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Décorez le rouleau de sucre en poudre et coupez-le en portions.
Gâteau De Pommes De Terre
Gâteaux Les pommes de terre sont le plus souvent fabriquées à partir de biscottes et de biscuits, mais selon GOST et la recette classique, elles sont fabriquées à partir de biscuits prêts à l'emploi. Le premier et principal secret est que l'intérieur de la pomme de terre doit être léger, ce qui justifie pleinement le nom du dessert.
Ingrédients:
- Oeufs - 6 pièces
- Farine - 150g
- Sucre - 150 g
- Sucre vanillé - 10 g
- Poudre à lever - 5 g
- Sel - une pincée
- Beurre - 125 g
- Lait concentré - 125 g
- Cacao en poudre - 100 g
- Sucre en poudre - 100 g
Cuisson du gâteau aux pommes de terre:
- Pour un biscuit, mélanger les œufs à température ambiante avec le sel, le sucre vanillé, le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter à la masse d'œufs en deux étapes.
- Placer la pâte à biscuits dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé et aplatir.
- Envoyez le biscuit à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Refroidissez le biscuit fini pendant 15 minutes. Placer ensuite sur une grille, retirer le papier et laisser reposer 5 à 6 heures.
- Broyez la génoise complètement refroidie avec un mélangeur ou passez-la dans un hachoir à viande.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le lait concentré et remuer la crème jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter des morceaux de biscuit à la crème obtenue, mélanger et former les galettes de pommes de terre.
- Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et rouler sur les gâteaux de tous les côtés dans cette masse.
- Réfrigérer le dessert pendant 30 minutes.
