Composition et propriétés utiles des fruits, quand il vaut la peine de refuser de les utiliser. L'utilisation du noyer gris en cuisine. Recettes de plats.
Le noyer gris (lat. Juglans cinerea) est un arbre de la famille des noyers, dont les branches ont une teinte grise, qui a donné son nom à la plante. A une belle couronne ajourée et des feuilles plumeuses. L'aire de répartition est la côte est de l'Amérique du Nord. La plante est assez légère et aime l'humidité, mais résiste au gel, sa culture est donc associée à certaines difficultés. Le plus souvent, il peut être trouvé dans les parcs. Les fruits du noyer gris sont récoltés en automne avec des machines spéciales. Le fruit est côtelé, un peu semblable aux écailles de poisson. Une telle coquille tient fermement sa coquille, est collante au toucher et reste verte longtemps. La coupe du fruit ressemble extérieurement aux hiéroglyphes japonais. La noix grise a un goût amer et reste traditionnellement la friandise préférée des écureuils. Cependant, les fruits pelés sont consommés non seulement par les rongeurs, mais aussi par les humains.
Composition et teneur en calories du noyer gris
Le noyer gris est riche en diverses vitamines et acides aminés. Il contient des huiles essentielles et des enzymes. Il contient également de l'iode organique et du tanin.
La teneur en calories du noyer gris est de 612 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 24,9 g;
- Matières grasses - 57 g;
- Glucides - 12,1 g;
- Eau - 3,34 g;
- Fibres alimentaires - 4,7 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 6 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,383 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,148 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,633 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,56 mg;
- Vitamine B9, folate - 66 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 3,2 mg;
- Vitamine PP, NE - 1,045 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 421 mg;
- Calcium, Ca - 53 mg;
- Magnésium, Mg - 237 mg;
- sodium, Na - 1 mg;
- Phosphore, P - 446 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 4,02 mg;
- Manganèse, Mn - 6,56 mg;
- Cuivre, Cu - 450 mcg;
- Sélénium, Se - 17,2 g;
- Zinc, Zn - 3,13 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 862 g;
- Valine - 1,541 g;
- Histidine - 0,808 g;
- Isoleucine - 1,179 g;
- Leucine - 2,199 g;
- Lysine - 0,77 g;
- Méthionine - 0,611 g;
- Thréonine - 0,94 g;
- Tryptophane - 0,366 g;
- Phénylalanine - 1,442 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Alanine - 1,372 g;
- Acide aspartique - 3,096 g;
- Glycine - 1,508 g;
- Acide glutamique - 6,084 g;
- Proline - 1,236 g;
- Sérine - 1,64 g;
- Tyrosine - 0,977 g;
- Cystéine - 0,484 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 8,718 g;
- Oméga-6 - 33,727 g;
- Palmitique - 0,872 g;
- Stéarique - 0,425 g;
- Oléique - 10,352 g;
- Acide linoléique - 33,727 g;
- Linolénique - 8, 718 g.
L'effet bénéfique des vitamines dans la composition de la noix grise sur le corps humain:
- vitamines B … Ils contribuent à la normalisation du métabolisme énergétique, protéique, lipidique et carboné, au soutien des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de protéines, d'hémoglobine, à la normalisation du cholestérol et des lipides dans le sang. Ils inhibent le processus de vieillissement et provoquent l'élimination rapide de l'excès de liquide grâce à l'effet diurétique, améliorent les capacités mentales et les fonctions cérébrales, protègent contre les radicaux libres (propriétés antioxydantes), aident à réduire les effets de l'alcool et du tabac, et aident les cheveux et les ongles à pousser..
- Vitamine A … Il conduit à la normalisation du métabolisme, à la formation d'os et de dents sains, protège contre le rhume, accélère la cicatrisation des plaies causées par les coups de soleil. Ce composé aide à augmenter les propriétés antioxydantes, cet effet est utile à la fois dans le traitement des tumeurs malignes et à des fins prophylactiques.
- Vitamine PP … Favorise la normalisation des processus redox, la régulation du système nerveux central, a un effet positif sur les processus de digestion, protège le système cardiovasculaire, normalise le taux de cholestérol, détoxifie le corps et élimine les toxines, régule les niveaux hormonaux (participe à la formation d'un certain nombre de hormones thyroïdiennes), stimule la formation de l'hormone de la joie - la sérotonine.
- Vitamine C … Démontre de bonnes propriétés antioxydantes, renforce le système immunitaire, résiste à diverses maladies virales et bactériologiques, favorise la cicatrisation de diverses blessures et plaies, régulation de l'hématopoïèse, normalisation de la perméabilité capillaire, synthèse du collagène, régulation du métabolisme. Cette vitamine restaure les fonctions du pancréas et de la glande thyroïde, ralentit le processus de vieillissement et réduit les effets nocifs de l'alcool et du tabac.
Macronutriments
présent dans la composition de la noix grise, contribue à la régulation du métabolisme hydrique et énergétique, à la normalisation de la pression artérielle, à la coagulation du sang, régule le travail du système cardiovasculaire et nerveux central.
L'action la plus importante des oligo-éléments, riches en noyer gris:
- Le fer - participe à la formation du sang;
- Manganèse - l'élément le plus important pour la formation des os et du tissu conjonctif, contribue au fonctionnement normal du système reproducteur;
- Le cuivre - stimule l'assimilation des protéines et des carbones, participe aux processus de transport de l'oxygène;
- Sélénium - possède des propriétés antioxydantes et immunomodulatrices, de plus, c'est un maillon important dans la régulation du niveau d'hormones thyroïdiennes;
- Zinc - participe à la synthèse et à la décomposition des carbones, des graisses et des protéines. De plus, il aide à nettoyer le foie.
Propriétés utiles du noyer gris
Les propriétés curatives des fruits sont entièrement déterminées par leur composition. Ils sont utilisés dans le traitement de la grippe et du rhume, des maladies de la peau, des maladies de l'appareil reproducteur, des troubles gastro-intestinaux, des problèmes de fonctionnement du système endocrinien, des maladies du foie, pour se débarrasser des vers, pour lutter contre l'excès de poids et les carences en vitamines.
Les noix aideront les patients à se remettre d'une maladie grave et à renforcer le système immunitaire. Pour cela, il est recommandé de consommer 2 à 4 fruits par jour. De plus, ils seront utiles pour les femmes, car ils normalisent l'activité du système reproducteur.
Les teintures, le jus et l'huile à base de noix grise sont utilisés comme médicaments. Le plus souvent, ils sont utilisés comme agent anesthésique, cicatrisant, tonique et immunostimulant.
L'huile de noix grise a fait ses preuves dans le traitement des maladies de la peau (ulcères, abcès, zona) en raison de son effet anti-inflammatoire. Afin de récupérer rapidement du rhume, l'inhalation est effectuée avec un tel remède. La teinture de la peau du fruit aidera à se débarrasser des vers, et le jus a des propriétés hémostatiques, il est donc utilisé pour guérir les plaies d'étiologies diverses.
Pour préparer la teinture, préparez une noix grise (250-300 g), de la vodka ou du cognac (500 ml). Coupez les fruits préalablement lavés en deux. Nous le mettons dans un récipient transparent. Remplissez de vodka ou de brandy. Fermez hermétiquement et laissez dans un endroit sombre et bien ventilé pendant 14 jours. Puis égoutter et filtrer le liquide. Conserver dans un endroit frais. Pour lutter contre le rhume, l'agent doit être pris dans 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour, de préférence avant les repas.
Pour préparer une teinture avec du sucre, prenez une noix grise verte (500 g), du sucre (200 g), de la vodka (500 g), du sucre vanillé (1 cuillère à café). Broyer les noix non mûres avec un mélangeur. Placez la masse résultante dans un récipient transparent. Ajoutez du sucre. Mélangez ensuite soigneusement. Laisser dans un endroit sombre pendant une semaine. Après 7 jours, ajoutez de la vodka au liquide obtenu. Laisser également dans un endroit sombre pendant 4 semaines. Agiter le mélange une fois tous les 3 jours. Filtrer dans un récipient sombre et réfrigérer. Pour prendre une teinture de noix grise avec du sucre pour améliorer l'immunité, combattre le rhume et normaliser la glande thyroïde, 1 cuillère à soupe doit être prise 3 fois par jour, de préférence après les repas.
Ainsi, les avantages du noyer gris sont les suivants:
- Élimination des processus inflammatoires de nature différente;
- Prévention du développement de cancers;
- Renforcement du système immunitaire;
- Amélioration de l'activité cérébrale, amélioration de l'attention et de la concentration;
- Récupération après des maladies persistantes;
- Effet rajeunissant, ralentissant le processus de vieillissement;
- Lutte contre le stress et l'épuisement nerveux;
- Propriétés diurétiques et élimination de l'excès de liquide du corps;
- Action nettoyante, lutte contre les parasites humains;
- Réduire le risque d'athérosclérose;
- Prévention du développement d'une carence en vitamines.
Contre-indications et méfaits du noyer gris
Malgré la liste impressionnante de propriétés bénéfiques inhérentes au fruit, dans certains cas, vous pouvez rencontrer des dommages causés par la noix grise.
Pour éliminer son impact négatif, vous devez l'utiliser avec prudence:
- Si vous êtes allergique à tout autre type de noix;
- Pendant la grossesse et l'allaitement;
- Avec exacerbation de l'ulcère peptique et de la gastrite;
- Avec thrombophlébite.
Comment se mange la noix grise ?
Le noyer gris est utilisé non seulement pour la fabrication de médicaments, mais aussi pour la cuisine. Les fruits peuvent être consommés crus, ou vous pouvez préparer un plat original sur leur base. La noix est ajoutée comme ingrédient dans les salades et les desserts, et les sauces sont préparées à partir de son huile.
Aux États-Unis, le noyer gris est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Et du tronc d'un arbre au printemps, un jus sucré est extrait, comme celui d'un bouleau, à partir duquel le sirop est ensuite préparé.
Récolté à l'automne. Avant de préparer les plats, il faut les décoller. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser de l'eau, car elle est à la traîne sous l'influence du liquide.
Il est recommandé de conserver les fruits dans une coque, dans un récipient en métal ou dans des sacs en coton. Pour ce faire, choisissez un endroit frais et limitez l'accès au soleil. Il est permis de stocker le noyer gris dans de telles conditions pas plus de six mois.
recette Noix grise au four
Préparez les ingrédients suivants: noix grise (1 pc.), beurre fondu (50 g), chapelure à base de farine de grains entiers (100 g), muscade moulue (? c.c.), cannelle séchée (? c.c…), pommes coupées en tranches (2 pièces).
Retirez la peau de la noix et coupez-la en deux. Étalez dessus du beurre fondu mélangé à de la chapelure, des épices et des pommes. Placer les noix dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et placez les noix dans le four pendant encore 10 minutes. Le plat est prêt lorsque le dessus est doré.
Faits intéressants sur le noyer gris
En Amérique du Nord, le noyer gris est le plus résistant au froid des noisettes.
Lors de la plantation, il est impératif de prévoir la taille d'une plante adulte, car elle n'aime pas l'étanchéité et, lorsqu'elle est transplantée dans un nouvel endroit, elle peut mourir. Des zones suffisamment humides, lumineuses et bien ventilées seront idéales pour la culture. Le noyer gris n'a pas peur des courants d'air et du gel.
Les graines sont préparées pour la plantation par pré-trempage dans de l'eau froide ou chaude. Après trempage, ils sont plantés dans du sable humide puis en terre. Un arbre peut pousser de 20 à 30 cm par an.
Le bois de noyer gris est utilisé comme matière première pour la fabrication d'instruments de musique, de meubles et de souvenirs divers.
Regardez la vidéo sur le noyer gris:
