Recette pas à pas de génoise à la meringue et à la crème fouettée: liste des ingrédients, technologie de cuisson. Recettes vidéo.
La génoise à la meringue est un délicieux dessert des Fêtes. Il est un invité fréquent à table lors de diverses occasions spéciales. Il est préparé assez simplement et rapidement et ne nécessite pas de connaissances et de compétences culinaires spécifiques.
La pâte à génoise est très souvent utilisée pour faire des gâteaux et des pâtisseries, car a un goût et un arôme incroyables. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Dans notre cas, ce n'est pas la technologie classique qui est utilisée, mais sa déclinaison. Après la cuisson, les gâteaux sont lâches et assez tendres.
La meringue finie devient légère, grâce à laquelle elle fond instantanément dans la bouche, procurant un plaisir extraordinaire. L'utilisation de noix dans notre recette de génoise à la meringue et à la crème fouettée n'est pas fortuite. le goût de ce produit est le meilleur complément au goût du plat fini.
Vous pouvez acheter une crème pour décorer un dessert toute prête, mais un gâteau aux biscuits avec des meringues et de la crème fouettée sera beaucoup plus savoureux si vous le préparez à la maison à partir d'un produit de la plus haute qualité. Il existe plusieurs règles pour faire la masse fouettée parfaite. Mais le plus important est que la crème soit à haute teneur en matières grasses, pas moins de 33%.
Il vous suggère de vous familiariser avec une recette détaillée de génoise à la meringue et à la crème fouettée avec une photo et de l'utiliser pour préparer un dessert pour les prochaines vacances.
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- Teneur calorique pour 100 g - 290 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Beurre - 150 g (pour biscuit)
- Cassonade - 180 g (pour biscuit)
- Jaune d'oeuf - 4 pcs. (pour les biscuits)
- Lait - 4 cuillères à soupe (pour les biscuits)
- Farine de blé - 240 g (pour biscuit)
- Pâte à pâtisserie - 1, 5 c. (pour les biscuits)
- Blanc d'oeuf - 4 pcs. (pour la meringue)
- Noix - 100 g (pour les meringues)
- Sucre - 200 g (pour les meringues)
- Crème grasse, 33-35% - 300 g (pour la crème)
Préparation pas à pas d'une génoise à la meringue et chantilly
1. Avant de préparer la génoise à la meringue et à la crème fouettée, préparez la pâte pour les gâteaux. Tout d'abord, laissez le beurre reposer à température ambiante pour qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite du sucre et broyez avec une fourchette.
2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes séparément avec un fouet et envoyez-les à la masse de sucre crémeuse. Nous broyons à fond.
3. Terminer la préparation de la pâte à biscuit meringue et chantilly: ajouter progressivement la farine tamisée et la levure en remuant constamment. Vous pouvez amener à une masse homogène à l'aide d'un mélangeur.
4. Sur une plaque à pâtisserie, tapissez du papier parchemin, graissez-le avec un peu d'huile de tournesol raffinée. Posez la pâte finie sur le dessus à l'aide d'une cuillère en forme de rectangle en une couche uniforme.
5. Battez les blancs séparément. Pour en faire une mousse luxuriante, il est impossible de laisser des substances huileuses, le jaune entrer dans la masse protéique. Battre au mixeur à grande vitesse. La masse est considérée comme prête lorsqu'elle garde bien sa forme. Nous commençons à introduire du sucre sous forme de sable ou de poudre, en continuant à battre. Lorsque le mélangeur est éteint, de forts pics de protéines devraient se former aux extrémités des appâts. Nous répartissons la masse sur toute la surface de la pâte.
6. Nous réchauffons le four à 170 degrés. Broyer les grains avec un couteau ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez-les sur la meringue sur une plaque allant au four.
7. Nous plaçons la plaque à pâtisserie au four et cuisons pendant un peu plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte et les meringues sont parfaitement cuites, il n'est donc pas du tout nécessaire d'essayer de se préparer, l'essentiel est de résister au régime de température et de ne pas perturber la cuisson avant l'expiration du temps spécifié. Après cela, nous le mettons sur la table et le refroidissons.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les bords de la future génoise avec de la meringue et de la crème fouettée et coupez le gâteau obtenu en deux morceaux de taille égale.
9. La crème est conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit préparée. Pendant 15 à 20 minutes, mettez un bol pour battre et les accessoires du mixeur au congélateur. Après cela, nous commençons à fouetter à vitesse moyenne. D'abord, des bulles apparaissent dans la masse, puis elle commence à s'épaissir et finit par augmenter de volume et acquiert la consistance souhaitée. L'extrait d'amande ou de vanille peut être ajouté à la crème au beurre. Ensuite, graissez un gâteau, couvrez avec le second et recouvrez toute la surface avec le reste de crème.
10. On met la génoise au réfrigérateur pour qu'elle soit infusée jusqu'au moment de servir.
11. La génoise meringuée et chantilly est prête ! Il est servi en portions, garni de baies, de fruits confits ou d'un brin de menthe.
Voir aussi les recettes vidéo:
1. Génoise à la meringue
2. Gâteau meringué au chocolat
