Les principales variétés et caractéristiques de la préparation des soupes froides pour l'été. TOP 6 des meilleures recettes avec différents ingrédients. Recettes vidéo.
La soupe froide est un premier plat de saison et est généralement préparée pendant les mois les plus chauds. Il remplit 2 fonctions principales: reconstituer l'approvisionnement énergétique d'une personne et rafraîchir la chaleur. Il peut être cuit sur du pain kvas, sur du bouillon de légumes, de fruits ou de baies, sur du kéfir, ainsi que sur des bouillons de viande et de poisson. Le plat est faible en calories, mais contient en même temps de nombreuses vitamines et minéraux, il a un goût rafraîchissant et un arôme agréable. De plus, en détail sur la façon de cuisiner une soupe froide à la maison pour qu'elle soit saine, savoureuse et étanche parfaitement la soif dans la chaleur estivale.
Caractéristiques de la préparation de soupes froides pour l'été
Les recettes de soupe froide peuvent être trouvées dans les livres de cuisine du monde entier. En Bulgarie - un tarator. La base liquide de ce plat est du lait aigre ou du yogourt non sucré. Le principal ingrédient solide est le concombre et les herbes frais finement hachés ou râpés. Parfois, au lieu de lait caillé, de l'eau acidifiée avec du vinaigre est ajoutée.
Il y a une chambre froide en Ukraine. Il s'agit d'un bortsch froid, qui est préparé à base de bouillon de betterave ou d'oseille. Dans les livres de cuisine modernes, le kéfir est également indiqué comme base liquide. Les principaux ingrédients sont, bien sûr, les betteraves et les légumes frais. Les betteraves peuvent être bouillies ou marinées. Contrairement à l'okroshka, il n'y a pas d'ingrédients à base de viande dans ce plat.
En Russie - okroshka. C'est la recette la plus connue et la plus populaire de soupe froide pour l'été. Le plat est préparé à base de kvas. Les chefs modernes peuvent utiliser à la fois du kvas prêt à l'emploi et le préparer eux-mêmes à partir de chapelure de seigle. Des légumes verts, de la viande et des légumes finement hachés sont ajoutés à l'okroshka. Le nom du plat vient de l'ancien mot "krochevo", qui était le nom de la nourriture finement hachée. Vous pouvez servir séparément des ingrédients hachés et une cruche de kvas, ou verser la soupe en portions. De plus, le kéfir ou le yaourt peuvent servir de base liquide pour l'okroshka.
En Espagne - gaspacho. La base de la soupe est une purée de tomates, à laquelle sont ajoutés des herbes, des concombres finement hachés, des poivrons, des épices et des cubes de chapelure blanche.
En Lituanie - shaltibarschay. L'ingrédient principal de ce plat est la betterave. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four ou mariné. La base liquide est le kéfir, qui peut être dilué avec du kvas de betterave ou du bouillon.
Tous ces plats ont un jeu d'ingrédients différent, en même temps, la température de la soupe froide, quelle que soit la cuisine du monde à laquelle elle appartient, ne doit pas être supérieure à 6-14°C. Pour un refroidissement supplémentaire, vous pouvez jeter quelques morceaux de glace comestible sur une assiette ou la servir dans un bol séparé. Les soupes froides doivent être réfrigérées après préparation et avant de servir.
TOP 6 des recettes de soupes froides
Les entrées sont une partie obligatoire de notre menu, mais dans la chaleur de l'été, les plats chauds sont tout simplement inappropriés. Des recettes simples de soupes froides seront un véritable salut pour vous. Grâce à leur consistance liquide, ils contribueront à revitaliser le système digestif, les légumes et viandes qu'ils contiennent vous satureront, et vous obtiendrez un effet rafraîchissant grâce à la température de service correctement sélectionnée. Il n'y a rien de difficile à faire des soupes froides, pour s'en assurer, essayez en pratique les recettes les plus populaires pour ce plat d'été rafraîchissant.
Okrochka à la viande
La plus populaire parmi les soupes froides est l'okroshka. Nous allons donner une recette classique de pain kvas, mais il peut être cuisiné avec du kéfir, du yaourt, du lait caillé ou du lactosérum. Cette recette utilise du bœuf bouilli, mais vous pouvez également prendre une charcuterie de jambon bouilli, d'agneau, de langue et d'autres produits à base de viande. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients pour le kvas, on obtient 1 litre de produit fini et pour la préparation d'okroshka, il suffit de prendre 0,7 litre.
- Teneur calorique pour 100 g - 79 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Craquelins de seigle - 40 g (pour le kvas)
- Sucre - 30 g (pour le kvas)
- Levure - 1,5 g (pour le kvas)
- Menthe frisée - 1,5 g (pour le kvas)
- Eau - 1200 ml (pour le kvas)
- Boeuf - 220 g (pour la garniture et la vinaigrette)
- Oignons verts - 75 g (pour la garniture et la vinaigrette)
- Concombres frais - 150 g (pour la garniture et la vinaigrette)
- Crème sure - 40 g (pour la garniture et la vinaigrette)
- Oeuf - 1 pièce (pour la garniture et la vinaigrette)
- Sucre - 10 g (pour la garniture et la vinaigrette)
- Moutarde - 4 g (pour la garniture et la vinaigrette)
Cuisson pas à pas de l'okroshka à la viande:
- Tout d'abord, faites du kvas avec lequel l'okroshka sera versé. Cette recette peut être utilisée pour préparer du kvas de seigle pour d'autres plats et soupes froides. Couper le pain de seigle en petits cubes et sécher au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faire bouillir de l'eau, refroidir à 80 ° C, y ajouter des craquelins et laisser infuser pendant 1, 5-2 heures. Remuez l'eau périodiquement. Égoutter et filtrer le moût obtenu.
- Versez le sucre, la levure préalablement dilués avec le même moût dans le moût fini à température ambiante et mettez le mélange à chauffer pendant 8 à 12 heures. Pour rendre le goût du kvas plus intéressant, ajoutez-y de la menthe pendant la fermentation. Les raisins secs, le gingembre, l'anis ou le cumin sont d'excellents ajouts.
- Filtrer le kvas fini, refroidir et réfrigérer, où il sera conservé jusqu'à utilisation.
- Laver les oignons verts, les hacher finement, écraser une partie des oignons avec du sel pour laisser couler le jus.
- Lavez les concombres, enlevez la peau épaisse, enlevez les grosses graines, coupez la pulpe en petits cubes ou en lanières.
- Faites bouillir l'œuf dur, épluchez-le, essuyez le jaune à travers un tamis et coupez la protéine en cubes.
- Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté, refroidir, couper en petits cubes ou en lanières.
- Pour faire une délicieuse soupe froide, ajoutez un peu de vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le jaune râpé avec de la moutarde, du sel, ajoutez du sucre et 10 g de crème sure. Mélangez le tout et ajoutez les oignons verts, râpés avec du sel, à la vinaigrette. Ajoutez la vinaigrette au kvas, mélangez bien le tout et remettez la base liquide finie au réfrigérateur.
Pour servir l'okroshka en portions, répartissez uniformément la viande, les blancs d'œufs, les concombres et les oignons sur les assiettes. Versez chaque portion avec du kvas assaisonné, ajoutez une cuillerée de crème sure et saupoudrez d'herbes finement hachées.
Si beaucoup d'okroshka sont préparés, tous les ingrédients hachés sont versés dans une grande casserole, versés avec du kvas et conservés au réfrigérateur sous cette forme. Pour rendre cette simple soupe froide plus satisfaisante, vous pouvez y ajouter des pommes de terre pré-bouillies puis coupées en dés. Vous pouvez également remplacer les concombres frais par des cornichons ou des radis.
Soupe froide lituanienne
En Lituanie, ce plat s'appelle Saltibarsciai. C'est une soupe froide de betteraves rouges. Vous n'avez pas besoin d'avoir des talents culinaires particuliers pour le faire. La couleur, le goût et l'arôme du plat dépendent principalement de la variété et de la méthode de traitement thermique des betteraves. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur ou mariné, ou vous pouvez utiliser une combinaison de légumes bouillis et marinés. Cette soupe froide est préparée sur du kéfir, qui, associé au kvas de betterave, lui donne une couleur rose pâle.
Ingrédients:
- Betteraves - 3 pcs. (1 pièce pour le kvas de betterave et 2 pièces pour la soupe)
- Concombre frais - 2 pcs.
- Oeuf - 2 pièces
- Kéfir - 500 ml
- Aneth - 1 bouquet
- Oignons verts - 1 botte
- Kvas de betterave - au goût
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
Préparation étape par étape de la soupe froide lituanienne:
- Tout d'abord, préparez du kvas de betterave. Pour ce faire, épluchez les betteraves, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole. Versez les crudités avec de l'eau bouillie chaude, versez un peu de vinaigre et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez la casserole du feu et les betteraves dans le bouillon, sans les retirer de ce récipient, mettez au feu pendant 2-3 heures pour l'acidification. Filtrer le kvas de betterave fini et conserver au réfrigérateur.
- Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidissez-les, épluchez-les, râpez-les ou coupez-les en petites lanières. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 betterave marinée râpée au légume bouilli.
- Lavez les légumes et les herbes, hachez l'oignon et l'aneth. Couper les concombres en fines lanières.
- Mélanger tous les légumes et herbes dans un bol profond, saler et poivrer.
- Versez le mélange de légumes avec le kéfir, remuez, ajoutez 1-2 c. Crème fraîche.
- Donnez à la soupe froide lituanienne la consistance souhaitée en y ajoutant progressivement du kvas de betterave. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de l'eau acidifiée avec du jus de citron ou du bouillon de betterave. Mettez le plat fini au réfrigérateur.
Servez cette délicieuse soupe froide d'été avec des pommes de terre au four et beurrées ou des œufs durs coupés en deux.
Betterave
Dès le nom même, il est clair que la betterave est une soupe froide dont l'ingrédient principal est la betterave. Il peut être cuisiné avec du kvas, du kéfir, du concombre ou de la saumure de chou. Nous allons considérer une recette de soupe froide de betteraves légère mais riche, dans laquelle l'eau bouillie, acidifiée avec du jus de citron ou de l'acide citrique, agit comme une base liquide. La cuisson prend un peu plus d'une heure et, à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, vous obtiendrez 8 portions d'un repas d'été rafraîchissant.
Ingrédients:
- Betteraves - 450 g
- Crème sure - 150 g
- eggsufs durs (protéines) - 4 pcs.
- Concombres frais - 4 pcs.
- Salade de feuilles - 40 g
- Oignons verts - 45 g
- Feuilles de persil - 20 g
- Feuilles d'aneth - 20 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 0,5-1 cuillère à café
- Jus de citron - 2-4 cuillères à café (peut être remplacé par de l'acide citrique - 0,5-1 cuillère à café)
Cuisson pas à pas de la betterave:
- Lavez les betteraves, placez-les dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau à ras bord. Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron à l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le légume soit tendre.
- Couper les blancs d'œufs en petits cubes.
- Lavez et coupez les concombres de la même manière que le blanc d'œuf.
- Lavez l'oignon et l'aneth, hachez-les finement.
- Lavez le persil et coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille.
- Lavez les feuilles de laitue, mettez une serviette pour que l'eau soit en verre et coupez-les en morceaux arbitraires.
- Placez les betteraves finies dans de l'eau froide. Filtrer le bouillon de betterave à travers une étamine pliée en plusieurs couches. S'il s'avère inférieur à 1,5 litre, apportez la quantité de bouillon au volume requis avec de l'eau bouillie. Refroidissez le bouillon.
- Couper les betteraves refroidies en petits cubes.
- Dans une casserole profonde, mélangez tous les légumes et herbes, salez les ingrédients et ajoutez-y du sucre. Mélangez le tout soigneusement.
- Versez la crème sure dans la masse de légumes, mélangez à nouveau le tout.
- Pour faire une soupe froide de betteraves rouges, versez le bouillon de betteraves dans le mélange de légumes et mélangez à nouveau soigneusement.
Versez la betterave finie en portions et ajoutez une cuillère à soupe de crème sure à chacune. Il est très savoureux de manger cette soupe avec une bouchée avec du pain frais et des pommes de terre chaudes, cuites "dans leurs uniformes".
Gaspacho
Il s'agit d'une soupe espagnole froide traditionnelle à base de tomates mûres. Auparavant, il était considéré comme la nourriture des pauvres, car même son nom vient d'un mot arabe et grec qui se traduit par « boîte à dons ». Auparavant, les églises collectaient non seulement des pièces de monnaie, mais aussi des morceaux de pain dans de telles boîtes. Ces mêmes morceaux de pain sont un must pour un gaspacho délicieux et rafraîchissant. Il ne faut que 15 minutes pour préparer la classique soupe froide espagnole aux tomates. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 5 portions complètes.
Ingrédients:
- Tomates mûres - 4 pcs.
- Huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre ou de Xérès - 60 ml
- Jus de tomate - 2 cuillères à soupe
- Baguette rassis ou légèrement séchée en dés - 1 cuillère à soupe
- Concombre - 2 pièces
- Poivron rouge - 1 pc.
- Oignons rouges - 1 pc.
- Ail - 3-4 gousses
- Persil - 1/2 botte
- Coriandre - 1/2 botte
- Piments jalapenos pelés et hachés - 1 cuillère à soupe (peut être remplacé par de la sauce Tabasco au goût)
- Sel au goût
Comment préparer le gaspacho étape par étape:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole moyenne et ajoutez-y un peu de sel.
- Lavez les tomates, faites des entailles en croix sur chaque fruit dans les parties supérieure et inférieure.
- Placez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour permettre aux peaux de commencer à se décoller. Retirez les fruits de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Peler les tomates, retirer les graines et hacher finement la pulpe.
- Versez le jus de tomate dans un récipient profond, ajoutez-y de l'huile d'olive et du vinaigre. Mélangez le tout soigneusement. Ajouter les cubes de baguette. Ils doivent bien absorber la masse de tomates.
- Laver les concombres et les poivrons. Retirez les graines et les tiges du piment. Hacher finement les légumes.
- Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.
- Lavez soigneusement les verts et retirez les tiges épaisses.
- Placer la pulpe de tomate, les concombres hachés, les poivrons rouges, les oignons, l'ail, les herbes et les jalapenos dans un bol profond. Saler tous les ingrédients au goût et bien mélanger.
- Versez la masse de légumes avec un mélange de jus de tomate et de baguette et broyez doucement le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Servir le gaspacho de soupe aux tomates froides prête à l'emploi dans des bols séparés. Garnir chaque portion de tranches d'avocat, de concombres en dés ou de poivrons.
Soupe froide à l'oseille
La base de ce premier plat rafraîchissant n'est pas le kvas ou le kéfir, mais le bouillon d'oseille. C'est l'oseille qui lui donne une légère acidité et un arrière-goût agréable. Il ne faut qu'une demi-heure pour faire une soupe froide à l'oseille.
Ingrédients:
- Eau - 1,5 l
- Oignons verts - 40 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Oseille fraîche - 250 g
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Concombres - 3 pcs.
- Aneth frais - 10 g
- Oeufs de poule - 3 pcs.
Préparation pas à pas de la soupe froide à l'oseille:
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
- Versez de l'eau dans une casserole, jetez-y les cubes de pommes de terre et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Lavez l'oseille, retirez les boutures denses et hachez-les finement.
- Mélanger l'oseille aux pommes de terre finies et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis éteindre le feu. Attendez que la préparation de soupe froide à l'oseille refroidisse.
- Laver les concombres et les herbes, les hacher finement.
- eggsufs durs, réfrigérer, peler et hacher finement.
- Jetez les œufs hachés, les concombres et les herbes dans un flan réfrigéré de pomme de terre et d'oseille. Saler le tout au goût.
Assurez-vous de conserver la soupe d'oseille froide toute prête pour l'été au réfrigérateur, servez-la avec de la crème sure et quelques tranches de pain frais fait maison.
Tarator
Il s'agit d'une soupe froide de concombre bulgare généralement à base de yaourt nature. Le plat sauve non seulement les Bulgares de la chaleur estivale, mais également les résidents d'autres pays de la région des Balkans. Beaucoup de gens y voient une similitude avec l'okroshka, mais contrairement à cela, le tarator a beaucoup moins d'ingrédients et un goût plus doux et plus raffiné. Pour cette soupe, il est préférable de prendre du yaourt à boire, mais il peut être remplacé par du kéfir, du yaourt ou de l'acidophilus. Si le yaourt est épais, vous pouvez le diluer avec de la crème sure faible en gras dans un rapport 10: 1 ou verser un peu d'eau bouillie réfrigérée. Si le tarator est préparé par temps chaud, la base liquide peut être conservée au réfrigérateur au préalable. S'il fait chaud en été, placez le yaourt au congélateur avant la cuisson. Si vous le souhaitez, la coriandre dans la recette peut être remplacée par du persil.
Ingrédients:
- Yaourt nature - 350-400 g
- Concombres - 160 g
- Noix - 20 g
- Ail - 1 gousse
- Aneth - 2 branches
- Coriandre - 2 branches
- Sel au goût
Préparation pas à pas du tarator:
- Lavez les légumes verts, hachez-les finement et placez-les dans un bol profond.
- Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse ou hachez-le sur une râpe fine, ajoutez-le aux herbes.
- Lavez les concombres et hachez-les avec la peau sur une râpe grossière.
- Ajouter les concombres aux herbes et à l'ail, saler et laisser reposer 10 minutes pour laisser couler le jus.
- Pelez les noix de la coque et des cloisons, hachez-les finement avec un couteau ou utilisez un hachoir pour cela.
- Divisez la masse de concombre par le nombre de portions, chacune étant placée dans des bols à soupe profonds. Saupoudrer le mélange de noix hachées. Versez du yaourt ou autre produit laitier fermenté préparé pour la soupe froide au concombre dans chaque assiette.
Si le plat n'est pas assez froid, pré-tenez-le au réfrigérateur pour l'infuser. Avant de servir, garnir chaque portion du tarator d'un brin d'herbes et saupoudrer d'une poignée de noix concassées. Et pour rendre le tarator encore plus froid, vous pouvez ajouter quelques glaçons à chaque portion. La soupe s'avère non seulement vitaminée et nutritive, mais aussi tonique, rafraîchissante et hypocalorique, ce qui plaira certainement aux partisans d'une bonne nutrition.
