Qu'est-ce que la bette, la teneur en calories et la composition chimique. Propriétés utiles et dommages possibles lors de l'utilisation. Comment manger des betteraves, quels plats peuvent être cuisinés à partir d'elles. Faits intéressants sur la culture des légumes et la capacité de pousser sur votre site. La bette à carde contient une grande quantité de fibres alimentaires, ce qui a un effet bénéfique sur le système digestif.
Propriétés utiles de la betterave
Il peut être introduit en toute sécurité dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids - il a une faible valeur nutritionnelle. De plus, il augmente la vitesse du péristaltisme, aide à éliminer l'accumulation de toxines et de toxines.
Avantages de la bette à carde:
- Normalise les niveaux de sucre dans le sang, inhibe l'activité des enzymes alpha-glucosidases qui décomposent les glucides complexes;
- Il a un effet antioxydant, prévient la malignité des néoplasmes existants, empêche la formation de nouvelles tumeurs;
- Renforce la structure du tissu osseux et augmente la résistance des parois des vaisseaux sanguins;
- Améliore la capacité de réflexion et la fonction de mémoire, vous permet d'assimiler rapidement de nouvelles informations;
- Normalise le travail du système cardiovasculaire, prévient le développement de l'athérosclérose et des maladies ischémiques;
- Augmente la vitesse du flux sanguin, ce qui aide à saturer tous les tissus, organes et systèmes en oxygène et en nutriments, empêche le développement de l'anémie;
- Améliore la fonction visuelle, réduit le risque de glaucome et de cataracte, augmente la vision crépusculaire;
- Renforce les racines des cheveux et stimule la croissance;
- Élimine l'enflure, aide le corps à se débarrasser des toxines;
- Aide à restaurer les cellules du pancréas et du foie.
Mais ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques de la bette à carde. L'application topique des feuilles comme ingrédient pour les masques aide à restaurer la qualité de la peau, à éliminer la desquamation et à réduire la pigmentation.
Contre-indications et méfaits de la bette à carde
Il existe des contre-indications à l'introduction régulière de la plante dans le menu quotidien.
Vous devez limiter l'utilisation de la betterave:
- Avec goutte, lithiase urinaire ou maladie des calculs biliaires. La bette contient une grande quantité d'oxalates; lorsque les processus métaboliques sont perturbés, ils se cristallisent et s'accumulent.
- Avec une intolérance individuelle à tous les types de betteraves, de sorte que les réactions allergiques n'apparaissent pas.
- Avec varices et thrombophlébite en raison de la quantité élevée de vitamine K dans la composition, ce qui augmente la coagulation du sang.
- Avec un niveau accru de cholestérol et d'obésité de 2-3 degrés.
L'abus de chou romain peut provoquer des nausées, une diminution de la tension artérielle, des étourdissements et de la somnolence.
Ne buvez pas de jus de bette à carde frais. Il contient trop de produits chimiques, de composés volatils et d'acides organiques. Il est possible de provoquer le développement d'une érosion de l'œsophage, d'un ulcère gastroduodénal, d'une violation de l'équilibre acido-basique dans la cavité buccale, d'un bronchospasme.
Les plats de légumes sont introduits avec prudence dans l'alimentation des enfants et des femmes enceintes. Si ce produit est nouveau pour les femmes en poste, alors la "connaissance" devrait être reportée.
Comment les betteraves feuillues sont-elles consommées ?
Avant de manger de la bette à carde, vous devez apprendre à bien la choisir. Les feuilles doivent être fraîches, croquantes, avec une surface sans points ni taches, des zones blanchâtres.
La plante est coupée du jardin avec un couteau tranchant et lavée à l'eau courante. Le tranchage et la cuisson dépendent de la façon dont il est consommé. Le chou romain est souvent ajouté aux salades, il est coupé en lanières. Les variétés de tiges sont d'abord blanchies ou bouillies pendant 1 à 2 minutes, égouttez la première eau et faites cuire jusqu'à tendreté.
Ne pas faire tremper les bettes avant de les faire. Cela réduit considérablement l'appétence. De plus, l'eau lessive les nutriments des betteraves.
Vous pouvez conserver les légumes verts dans le réfrigérateur sur l'étagère pendant 5 jours, bien emballés dans du cellophane pour restreindre l'accès à l'air. Après stockage, la salade sera déjà insipide, il est conseillé d'utiliser le produit uniquement bouilli.
Pour conserver le produit plus longtemps, il est tranché et congelé. Mais encore une fois, il ne convient pas pour une salade après congélation.
Recettes de bette à carde
Il existe de nombreuses façons de cuisiner la bette à carde. Il est utilisé comme ingrédient pour les salades, dans les soupes et les plats chauds, les feuilles sont fermentées comme le chou blanc, et marinées comme les tomates ou les concombres. Le matin, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec une omelette avec un additif végétal, et pour le dîner, cuisinez des rouleaux de chou, où au lieu de chou, utilisez les feuilles de salade romaine.
Recettes de bette à carde:
- Salade de printemps … Un mélange de feuilles de laitue - bettes, épinards, roquette - lavées, disposées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez la tête de Mozzarella en morceaux égaux - environ 100-120 g, lavez plusieurs fraises et coupez-les en 2 parties. Tous les ingrédients sont mélangés, la salade est assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
- tarte aux blettes … Ingrédients pour la pâte: 3 cuillères à soupe de farine, il vaut mieux mélanger à parts égales pour en faire un peu plus qu'un verre, 2 variétés, blé grossier et ordinaire, eau glacée - 3 cuillères à soupe, beurre, un peu plus d'un demi paquet, 100 ml de parmesan. Pour le goût, il est conseillé d'ajouter 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée à la pâte. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et enveloppée dans du cellophane. Mettre au réfrigérateur pour "reposer" avant la cuisson. Pour préparer la garniture, 0,5 kg de blettes est blanchi dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et l'excès de liquide est laissé égoutter. Hachez 2 têtes d'oignons rouges, faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol, ajoutez 3 gousses d'ail hachées, des bettes à carde, du vin blanc - un tiers de verre, laissez mijoter jusqu'à tendreté, ajoutez du sel et du poivre. Étalez la pâte, graissez le moule avec de l'huile de tournesol, mettez-y une couche, appuyez bien dessus et piquez-la souvent avec une fourchette. Cuire 10 minutes au four à 225°C. Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture en fouettant 3 œufs, 200 ml de crème, une pincée de muscade, un peu de poivre rouge et noir. Mieux vaut utiliser un mixeur. Des légumes cuits sont disposés dans le fond de la tarte, puis - des morceaux de feta à pâte molle (150 g), 80 g de noix concassées, et versés dessus avec un mélange d'œufs et de crème. Le gâteau est cuit dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Ils le sortent de la forme lorsqu'il a refroidi.
- Cannellonis … Préparez la sauce salsa: mélangez des oignons hachés, quelques gousses d'ail écrasées avec une boîte de 0,5 litre de tomates dans leur propre jus. Bien pétrir les tomates, battre le tout au mixeur. Les boutures de bettes sont blanchies, coupées en plus petits morceaux, mélangées à 200 g de fromage cottage (il est préférable de prendre de la ricotta). Envelopper la garniture au caillé de feuilles de chou romain blanchies. Verser des enveloppes de feuilles de salsa et cuire au four à 180°C, après avoir saupoudré le plat de mozzarella. Une fois le fromage fondu, vous pouvez l'éteindre.
- Cocotte de légumes … Faire bouillir 4 œufs, les peler. Hacher finement tous les légumes: carottes et chou-rave 100 g chacun, céleri - 1 racine, 1-2 plumes d'oignon vert, 1 gousse d'ail, 150 g de blettes. Les légumes sont sautés dans une poêle à frire dans de l'huile végétale pendant environ 15 minutes. Faites frire environ 2 cuillères à soupe de farine séparément avec un petit morceau de beurre, versez un verre de lait, faites bouillir pendant 5-7 minutes, poivrez et salez. Versez la sauce dans le moule, disposez les œufs et les légumes, mélangez le tout, saupoudrez d'une couche de fromage râpé et de poudre de muscade. Cuire dans un four préchauffé à 220°C.
Lors de la préparation des blettes pour l'hiver, il est préférable de faire mariner les pétioles et les feuilles séparément. Les pétioles sont coupés le long du bas de la feuille, lavés à l'eau courante. Étaler sur du papier absorbant pour sécher un peu. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux afin que vous puissiez les compacter dans un bocal. Ensuite, les bocaux sont stérilisés et la marinade est bouillie: pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 1, 5 cuillères à soupe de sucre et 2 de sel. En pots stérilisés, 1 litre, étaler sur un parapluie d'aneth, 1-2 gousses d'ail, 3-4 grains de poivre noir et 2 piment de la Jamaïque, 4 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassis, un morceau de feuille de raifort. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, ajoutez un peu de poudre de moutarde dans le pot. Les pétioles sont bien disposés sur les épices, tout est versé avec une marinade chaude et serré avec des couvercles stérilisés.
Le décapage des feuilles ne diffère que par la manière dont le produit est disposé dans le pot. Les feuilles sont roulées en rouleaux de 10 à 15 pièces chacune, soigneusement insérées dans le récipient afin qu'elles ne se froissent pas, puis la marinade est versée. Les feuilles peuvent ensuite être utilisées pour assaisonner des soupes ou faire des rouleaux de chou farcis.
Vous ne devez pas ajouter de blettes au menu plus de 3 fois par semaine. Cela peut nuire à votre santé.
Faits intéressants sur la bette à carde
Le chou romain est appelé bette à carde car dans la Rome antique, il était consommé partout, par les patriciens et les plébéiens. A cette époque, le légume s'appelait rutabaga de mer.
L'ancien guérisseur grec Hippocrate utilisait la plante dans le traitement de la fièvre, des maladies dermatologiques et infectieuses, pour purifier le sang, et l'alchimiste et médecin suisse Paracelse, à l'aide de préparations à base de blettes, éliminait l'intoxication.
Mais en Russie, cette culture de jardin est apparue tardivement - seulement au XIe siècle. C'est alors que l'histoire des « sommets et racines » est née. Les racines ont été utilisées pour les betteraves, pour les bettes, respectivement, les fanes.
Dans 200 g de légumes verts - 60% de la valeur quotidienne de magnésium. Mais vous ne pouvez pas manger autant de bettes, vous pouvez avoir une gastrite et des dommages érosifs à la membrane muqueuse.
De nos jours, la bette à carde gagne en popularité. Il ne nécessite pas de conditions particulières de croissance, les germes éclosent à une température de + 4 à 5 ° C. Les conditions les plus favorables sont +18-20°C et un arrosage régulier.
Pour cultiver la bette à carde, vous devez savoir que cette plante est capable d'accumuler des composés nocifs du sol - nitrates et sels de métaux lourds. Si vous plantez une culture de légumes en plein soleil, moins de substances nocives s'accumuleront.
La plante peut hiverner dans le jardin, mais ils préfèrent la faire pousser à partir de graines chaque année, en l'éliminant complètement. Dans ce cas, la concentration de composés azotés dans les déblais diminue.
La bette à carde doit être nourrie et arrosée régulièrement, mais si l'humidité est trop élevée, elle commence à pourrir.
Vous ne devez pas semer le chou romain dans le jardin après le chou blanc, les épinards et les betteraves ordinaires. Cela affectera négativement les propriétés bénéfiques de la plante.
Regardez une vidéo sur la bette à carde:
Après avoir planté une nouvelle culture sur votre site, vous pouvez commencer à chercher des recettes de plats de blettes. Après tout, il peut même être inclus dans des chefs-d'œuvre culinaires exotiques.