Délicates, aériennes, fondantes en bouche… meringues, ou comme on les appelle aussi meringues. On apprend à les cuisiner soi-même à la maison, et on révèle toutes les subtilités de l'art culinaire français.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le gâteau à la meringue française peut être tendre et fondant en bouche, cassant et friable, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Un gâteau peut être fabriqué de différentes manières à partir d'une même masse de protéines. Il semble à de nombreuses femmes au foyer que depuis il y a peu d'ingrédients dans la meringue, c'est très simple à préparer. Mais ce dessert est capricieux et se comporte parfois de manière très imprévisible. Et tous les spécialistes de la cuisine ne savent pas comment faire correctement les meringues. Par conséquent, vous devez d'abord maîtriser certaines techniques qui vous aideront à obtenir une vraie délicatesse française sans défauts.
Dans l'art de la confiserie, il existe 3 méthodes de fabrication des meringues - suisse, française, italienne. Selon une recette suisse, la meringue est faite au bain-marie. La masse augmente plusieurs fois de volume, devient élastique et épaisse. Il fait de jolis biscuits et de jolis motifs de gâteaux à la crème. Les Français préparent la masse de protéines en fouettant les protéines avec une pincée de sel et en ajoutant progressivement du sucre en poudre par petites portions. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils gardent parfaitement leur forme. Les meringues françaises se révèlent tendres et aérées. Les Italiens versent du sirop de sucre chaud et épais dans la masse de protéines au lieu du sucre en un mince filet, alors qu'ils n'arrêtent pas de fouetter. Le sirop chaud fait la crème pâtissière. Ils sont farcis de tubes, d'éclairs et enrobés de gâteaux. La crème se mélange bien au beurre.
- Teneur calorique pour 100 g - 270 kcal.
- Portions - 15
- Temps de cuisson - 10 minutes - monter la crème, 1-1, 5 heures - cuisson
Ingrédients:
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
- Sucre - 3 cuillères à soupe (il vaut mieux utiliser du sucre glace)
Cuisson des meringues
1. Casser des œufs chauds dont la température est de 22 ° C. Séparez les jaunes des protéines. Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre, sec et sans gras.
Vous pouvez aussi utiliser des protéines froides, elles fouettent plus vite, mais la masse s'avère moins volumineuse, beaucoup plus dense et moins stable à la cuisson. Les protéines chaudes donnent une masse d'air luxuriante avec un relief stable, ce qui permet aux produits de bien cuire, de monter au four et de conserver leur forme.
2. Les jaunes ne sont pas nécessaires dans cette recette. Par conséquent, enveloppez-les de film alimentaire, comme indiqué sur la photo, afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'oxygène, et envoyez-les au réfrigérateur. Avec ce stockage, ils peuvent reposer jusqu'à 3 jours.
3. Commencez à battre les blancs avec un mélangeur à vitesse lente pour que la masse soit saturée en oxygène. Lorsqu'une mousse blanche avec des bulles apparaît, mais qu'elle n'est pas encore aérée, commencez à ajouter du sucre petit à petit, 1 cuillère à café chacun. à intervalles réguliers. Dans ce cas, n'arrêtez pas le processus de fouettage, mais réglez la vitesse au maximum.
Je recommande d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre. Plus les grains sont fins, meilleure sera la masse protéique fouettée, elle se révélera beaucoup plus légère et moelleuse. Et si le sucre ne se dissout pas complètement, alors il grince des dents lors de la dégustation du dessert.
4. Fouettez les blancs en une masse serrée, ferme, blanche et aérée.
5. A l'aide d'une cuillère à soupe ou à l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte protéinée sur une plaque à pâtisserie.
6. Envoyez le plateau dans un four chauffé à 100-120 ° C pendant 1-1,5 heures. Séchez les meringues jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et croustillantes. Si vous préférez des meringues plus douces et plus délicates, alors enfournez-les à 150°C jusqu'à une teinte jaune clair. Vous pouvez également cuire le dessert 5 minutes à 200°C, puis baisser le feu à 100°C et cuire encore une demi-heure.
N'ouvrez pas le four lors de la cuisson, sinon la meringue tombera et deviendra des gâteaux. Vérifiez l'état de préparation après refroidissement, car un gâteau chaud à l'intérieur sera humide. Conservez-les à température ambiante comme au réfrigérateur, ils s'humidifieront.
Voir aussi la recette en vidéo pour savoir comment faire des meringues (programme "Tout sera délicieux / Tout ira bien" Sortie 26 2014-01-25).
