Composition et valeur énergétique de la sauge séchée. Effets de guérison, restrictions lors de l'introduction au menu. Caractéristiques d'utilisation en cuisine et informations intéressantes sur l'épice.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de sauge séchée
Malgré l'énorme quantité de substances curatives et une liste impressionnante de propriétés utiles, la sauge séchée peut être nocive et présente des contre-indications d'utilisation.
Qui ne devrait pas utiliser l'épice que nous envisageons:
- Les personnes ayant une pression artérielle très élevée … Une composition riche en vitamines et une quantité considérable de minéraux contribuent à l'expansion des petits vaisseaux et à une amélioration de la circulation sanguine, il est donc déconseillé de consommer cet assaisonnement pour cette maladie.
- Pour les patients épileptiques … La consommation de sauge en grandes portions peut mettre la vie en danger, elle provoque des convulsions et des irritations nerveuses, par conséquent, la sauge séchée est contre-indiquée pour les personnes souffrant de cette maladie.
- Patients présentant une inflammation aiguë des reins … Ce produit contient des substances pouvant irriter les muqueuses.
- Femmes enceintes et allaitantes … Les assaisonnements et les épices ne sont pas recommandés pour une utilisation par le beau sexe pendant une période spéciale de leur vie. De plus, il est d'usage d'utiliser de la sauge pour arrêter la lactation, ce qui rend impossible son utilisation par les femmes allaitantes.
Il convient de noter que vous pouvez prendre une épice séchée à des fins médicinales pas plus de 3 mois d'affilée afin d'éviter de nuire à l'organisme, c'est-à-dire. irritation des muqueuses.
Recettes de sauge séchée
L'assaisonnement ne perd pas ses propriétés et son arôme merveilleux pendant le traitement thermique, il est donc utilisé pour préparer de nombreux plats. Ce sont diverses soupes, salades, sauces, marinades et vinaigrettes.
Recettes de sauge séchée:
- Poulet doré aux oignons, pommes et sauge … Tout d'abord, préchauffez le four à 200 degrés. Ensuite, vous devez mélanger les produits suivants dans un bol: 3 pommes finement hachées, 2 oignons finement hachés, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli), sel, poivre noir moulu et sauge séchée au goût. Frotter la carcasse de poulet lavée et essorée avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Nous envoyons la masse pomme-oignon à l'intérieur, plus c'est mieux. Tout d'abord, faites cuire le poulet de tous les côtés pendant 5 minutes chacun. Et, enfin, nous retournons notre oiseau, versons sur les jus qui ont fui - et au four pendant 45 minutes à une température de 180 degrés. À la sortie du four, saupoudrer du reste de pommes et d'oignons et cuire encore 30 minutes.
- Pâtes carbonara à la citrouille et à la sauge … Tout d'abord, faites bouillir 250 g de pâtes dans de l'eau saumâtre. Dans le même temps, vous devez faire frire 6 morceaux de bacon fumé dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite 400 g de citrouille en dés, de la ciboulette ciselée, 1 cuillère à café de sauge séchée et du poivre noir au goût. Mélanger tous les produits. Dans un bol à part, mélanger 2 jaunes, 2 cuillères à soupe de crème et 30 g de parmesan. Filtrer la pâte en laissant un peu de liquide. Nous l'étalons sur les produits dans une poêle, mélangeons et éteignons le feu. Verser la masse crémeuse aux œufs et un peu d'eau des pâtes, mélanger. Le plat est prêt !
- Tartinade aux haricots blancs et à la sauge … Tout d'abord, nous passons 1 gousse d'ail à travers l'ail, ajoutons 0,5 cuillère à café de sel et envoyons ces composants dans un mélangeur. Nous prenons encore 500 g de haricots, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du poivre noir au goût et battons les produits jusqu'à obtention d'une masse homogène, n'oubliez pas d'ajouter 0,5 cuillère à café de sauge séchée.
- Marinade de viande aux herbes et zeste de citron … Nous lavons 1 citron, enlevons la peau et le hachons. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de romarin frais haché, la même quantité de thym frais haché, 1 cuillère à soupe de sauge séchée et de l'ail finement haché (4 gousses). Mélangez bien le tout, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. La marinade est prête. Versez-y la viande lavée et coupée. Nous mettons au froid pendant 2 heures.
- Boulettes de viande maison à la sauge en sauce tomate … Tout d'abord, préparez la sauce de cette manière: faites revenir 1 oignon haché dans de l'huile végétale pendant 5 minutes, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et poursuivez la friture pendant encore 30 secondes. Broyez 400 g de tomates en conserve (il vaut mieux prendre votre propre jus) et versez cette masse dans une poêle, ajoutez également 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café de sucre. Vous pouvez ajouter 1 bouquet de garni. Nous préparons cet assaisonnement comme suit: prenez du lavrushka, une branche de persil frais ou légèrement sec, la même quantité de thym, 5 grains de poivre noir et nouez-le en un petit nœud de gaze. Nous sortons le bouquet garni des plats après avoir fait bouillir les aliments. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à épaississement, puis vous devez diluer cette masse avec de l'eau (150 g). Nous fabriquons de la viande hachée de cette manière: nous lavons d'abord 500 g de viande et la coupons en morceaux; puis nous le passons dans un hachoir à viande, ajoutons 1 œuf, 50 g de chapelure, 0,5 cuillère à café de sauge séchée, sel et poivre au goût. Nous formons de petites boulettes de viande et les faisons bien frire. Ensuite, nous les faisons bouillir pendant 30 minutes supplémentaires dans la sauce. Bon appétit!
- Pilaf aux moules et à la sauge … Faire revenir 0,5 oignon dans de l'huile végétale. Ajouter 0,5 carottes coupées en lanières et faire revenir 5 minutes. Mettre 250 g de moules surgelées dans une poêle, laisser mijoter 5 minutes (pendant ce temps elles vont décongeler). Verser 50 g de vin blanc sec, laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool, saler, poivrer, assaisonner avec 1 cuillère à café de sauge séchée, bien mélanger le tout et retirer du feu. Dans une autre poêle, faites revenir 0,5 oignon supplémentaire, la même quantité de carottes et 2 gousses d'ail, bien sûr, hachées. Versez 300 g de riz lavé et faites cuire avec les légumes pendant environ 20 minutes. Ajouter les moules déjà cuites, verser 50 g de jus d'orange et laisser mijoter 5 à 10 minutes (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau). Pour un meilleur goût, vous pouvez laisser infuser le plat en le recouvrant d'un torchon.
Faits intéressants sur la sauge séchée
La sauge est connue depuis longtemps comme un médicament pouvant résoudre de nombreux problèmes de santé. Cette plante nous est venue de Grèce et de Rome. Les anciens livres des pharmaciens contiennent une mine d'informations sur ses propriétés curatives. Hippocrate l'a également mentionné comme une « herbe sacrée » dans ses écrits.
Dans l'Egypte ancienne, après des hostilités prolongées, les prêtres distribuaient gratuitement de la sauge. Pendant la période de l'épidémie de peste, il était utilisé à des fins médicinales et prophylactiques. Et les femmes, par ordre, devaient faire des décoctions avec cette herbe et assaisonner les plats avec pour que plus d'enfants naissent. Les jeunes filles faisaient l'objet d'une attention particulière - les prêtres observaient la consommation de sauge avec beaucoup de zèle.
Depuis les temps anciens, les Grecs croyaient qu'il était capable de prolonger la vie et de garder l'esprit humain brillant pendant de nombreuses années. Pour ce faire, ils ont préparé du "thé grec" - une infusion d'eau et d'herbes de cette plante. Dans les jardins, les Grecs cultivaient la culture et croyaient que cela assurerait leur longévité.
Dans la Rome antique, on croyait que dans la lutte contre l'infertilité, la sauge n'avait pas d'égal. Les couples qui ne pouvaient pas avoir d'enfants ont été séparés pendant plusieurs jours, pendant tout ce temps ils ont dû prendre des infusions et du jus de cette plante. Après un tel traitement, des enfants sont nés dans ces familles. La sauge est actuellement utilisée en médecine traditionnelle en Chine et dans de nombreux pays européens. Les chinois ont beaucoup apprécié et apprécient cette plante. Au XVIe siècle, ils échangeaient deux boîtes de leur thé avec les Britanniques contre une boîte de sauge britannique sèche.
Dans les temps anciens, ils parlaient de 2000 espèces de sauge, et de nos jours il y en a 986 - "La liste des plantes", c'est-à-dire. "Liste des plantes" publiée en 2013. Toutes les variétés sont utilisées pour obtenir des huiles essentielles, très utiles en médecine. La sauge verte est cultivée pour décorer les allées des jardins et des parcs. De plus, il est utilisé comme une excellente plante mellifère. L'espèce Muscat est utilisée dans la vinification en Allemagne.
Regardez une vidéo sur la sauge:
Ainsi, la sauge séchée aidera à résoudre de nombreux problèmes de santé et à obtenir des plats délicieux au goût incroyable. Malgré le fait que cet assaisonnement soit plus courant dans les pays à climat chaud, nous pouvons également l'utiliser pour préparer quelque chose d'inhabituel et d'inhabituel.
