Teneur calorique et composition chimique des fruits de concombre. Propriétés utiles, dommages et contre-indications d'utilisation. Comment manger du bilimbi. Recettes culinaires avec des baies exotiques.
Contre-indications et méfaits de bilimbi
Outre ses nombreux bienfaits traditionnels pour la santé, le concombre peut être nocif pour votre corps s'il est trop consommé.
L'utilisation de beaucoup de jus peut entraîner des problèmes rénaux. L'extrait de bilimbi fraîchement préparé et concentré a une concentration très élevée en acide oxalique. Cela augmente le risque de développer une insuffisance rénale aiguë en raison du dépôt de cristaux d'oxalate de calcium dans les tubules rénaux.
Les allergies deviendront une interdiction de manger des baies. Si vous souffrez d'une intolérance individuelle à certains fruits et baies, méfiez-vous toujours d'en goûter de nouveaux. Les méfaits du bilimbi pour les personnes allergiques peuvent se manifester par des rougeurs de la peau, des démangeaisons, des rythmes cardiaques irréguliers et des problèmes plus graves nécessitant une hospitalisation.
En raison de la teneur élevée en acide oxalique, les fruits du concombre doivent être soigneusement considérés pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Même la gastrite est une contre-indication.
Comment se mange le fruit du concombre ?
En raison de leur goût trop acide, les baies ne sont généralement pas consommées fraîches. Les fruits du concombre se mangent marinés, crus, saupoudrés de sucre, de sel, d'épices. Comme les légumes, ils sont ajoutés aux ragoûts et aux sauces, aux boissons et aux desserts rafraîchissants. Des fruits mûrs sont ajoutés aux currys avec des mangues ou utilisés avec du tamarin pour faire du chutney. On en fait de la confiture et de la confiture, en faisant tremper les baies dans de l'eau froide salée pour éliminer l'acide.
Au Costa Rica, ils sont utilisés comme accompagnement en ajoutant du riz et des haricots aux plats de viande et de poisson. En Asie du Sud-Est, les assaisonnements sont fabriqués à partir de bilimbi, ajoutés à certains plats comme alternative au tamarin et aux tomates.
La population locale se pose rarement la question de savoir comment manger le bilimbi, l'ajoutant hardiment à tous les plats qu'elle juge nécessaire de servir. Par conséquent, lorsque vous voyagez aux Philippines, il vaut la peine de se préparer aux combinaisons de saveurs les plus inhabituelles qui peuvent facilement devenir vos préférées.
Pour manger, les baies mûres sont le plus souvent prises. Les fruits de haute qualité doivent être jaunes ou verts, sans dommages ni taches molles sur la peau, avec une pulpe juteuse et un goût vif. Les baies de bilimbi fraîches perdent leur présentation en 3 à 5 jours et deviennent inutilisables pour l'alimentation.
Pour un stockage à long terme, ils sont séchés au soleil (comme c'est notamment le cas dans certaines villes d'Indonésie). Les bilimbi séchés sont appelés asam sunti et sont utilisés comme condiment.
Les inflorescences du concombre, comme les fruits, sont marinées ou confites pour les garder en réserve.
Recettes de plats et de boissons avec bilimbi
Le fruit du concombre étant un spécimen exotique, la plupart des plats qui en contiennent peuvent avoir un goût inhabituel. Cependant, si vous parvenez à visiter l'un des pays chauds où l'on trouve en abondance des baies similaires, ne manquez pas l'occasion d'élargir votre gamme culinaire.
Délicieuses recettes de concombre:
- Côtes de boeuf au bilimbi … Préparez 1,5 kg de côtes levées, coupées en portions, 8-10 tubercules de patate douce (pelés et hachés), 200 g d'abelmos comestibles, 250 g de bilimbi, 2 poivrons rouges, 1 gros oignon, un peu d'épinards au goût. Placer les côtes de bœuf dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Salez et portez à ébullition à feu vif. Nous enlevons la mousse, si elle s'est formée, réduisons le chauffage à moyen. Ajouter les patates douces et cuire 10 minutes. Ensuite, nous mettons les abelmos et les traitons pendant encore 5 à 6 minutes. Placer le bilimbi dans l'eau pendant 7-8 minutes, en pétrissant les légumes cuits avec le dos d'une cuillère. Assaisonner de poivron, d'oignon, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les épinards hachés et retirer du feu.
- Plat traditionnel indien "Irumba Puli Achar" … Un plat de légumes épicé et épicé avec du bilimbi peut être servi avec du fromage cottage et du riz. Il se marie bien avec le curry de poisson, ajoutant un accent frais avec de l'acidité. Prenez 500 g de bilimbi, sel au goût, 1/4 tasse d'huile d'ail, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec, 1/4 cuillère à café d'asafoetida, la même quantité de poudre de chili et une cuillère à café de curcuma. Lavez et séchez bien le bilimbi, coupez-le en petits morceaux. Mettez dans un récipient, ajoutez du sel, mélangez bien. Couvrir et laisser reposer 1 jour. Après avoir fait chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les graines de moutarde, les graines de fenugrec, l'asafoetida, le piment et le curcuma. Bien mélanger. Mélanger les baies de concombre avec les épices, placer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
- Muffins aux flocons d'avoine épicés … Pour cette recette au bilimbi, prenez une cuillère à café de graines de cumin noir, la même quantité de coriandre, un verre de flocons d'avoine, 2 cuillères à soupe de farine de blé entier, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 cuillères à soupe d'eau, une demi cuillère à café de sel, la même quantité de poivre noir parfumé, 3-4 cuillères à café de sauce extra piquante, 1 tasse de crème épaisse, 1 œuf, un tiers de tasse de Gouda râpé, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon rouge, 3 bilimbi hachés baies. Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir le cumin et la coriandre dans une poêle pendant 1-2 minutes, retirer du feu, broyer dans un mortier. Placez les épices moulues dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, la farine, l'huile de pépins de raisin, le sel et le poivre, remuez jusqu'à ce que l'huile soit uniformément absorbée par les ingrédients. Ajoutez de l'eau et remuez le contenu jusqu'à ce que le mélange commence à coller à vos doigts. Huiler le plat allant au four, mettre environ 2 cuillères à soupe du mélange dans chacun, c'est-à-dire ne pas les remplir jusqu'au bout. Cuire au four pendant 10 minutes, pendant ce temps nous préparerons la garniture. Mélanger le fromage, la sauce, les épices et les baies de bilimbi finement hachées et les transformer en pâte dans un mélangeur. Décorez les muffins prêts à l'emploi avec le mélange et servez.
- Compotée de crevettes au bilimbi … Prenez 350 grammes de grosses crevettes, une poignée de bilimbi haché, 3 piments verts, une pincée de poudre de curcuma, une cuillère à soupe d'huile de noix de coco, des feuilles de curry fraîches et du sel au goût. Pour le curry, vous avez besoin d'un quart de tasse de noix de coco hachée, 1 échalote, 4 gousses d'ail, un petit morceau de gingembre (râpé) et du piment au goût. Nous nettoyons les crevettes et les plaçons dans une poêle à frire, y ajoutons du bilimbi haché, du curcuma et du sel. Nous mettons tous les ingrédients des pâtes dans un robot culinaire et les traitons jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Verser le mélange dans la casserole, ajouter un grand verre d'eau et bien mélanger. Ajouter le piment tranché et les feuilles de curry. Nous couvrons le plat avec un couvercle, mettons un petit feu et mijotons pendant 20-30 minutes. Servir avec du riz, vous pouvez assaisonner la garniture avec une cuillerée d'huile de coco sur le dessus.
Recettes de boisson Bilimbi:
- Vin de concombre … Coupez un demi-kilo de bilimbi en morceaux, remplissez-le de cinq tasses d'eau et ajoutez un kilo de sucre. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et laissez la boisson refroidir. A environ 30 degrés, ajoutez un quart de cuillère à soupe de levure. Nous versons dans des bouteilles et les fermons avec des bouchons en liège, empêchant l'entrée d'air. Après 22 jours, nous filtrons le vin et le remettons en bouteille en le fermant avec des bouchons de liège. Après la date de péremption, la composition est prête à l'emploi.
- Jus de bilimbi thaï … Préparez 500 g de baies de bilimbi, un kilo et demi de sucre, 2 verres d'eau, 1 orange, une tranche de gingembre, un demi citron. Lavez bien et nettoyez les ingrédients, hachez-les finement ou broyez-les avec un mélangeur. Si vous voulez un jus plus clair, égouttez le liquide à ce stade. Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole séparée, chauffer le contenu jusqu'à dissolution complète. Sans attendre l'ébullition, retirez le sirop du feu. Ajouter la pulpe et bien mélanger. Une fois le contenu refroidi, ajoutez du jus de citron ou de lime. Transférer dans un récipient de stockage approprié et placer au réfrigérateur.
Faits intéressants sur le concombre bilimbi
Les arbres peuvent pousser très rapidement, en particulier dans les forêts tropicales humides. Grâce à cela, le bois est utilisé pour la fabrication de meubles et la construction. Les fleurs violettes et les baies vert vif suspendues à chaque branche font du bilimbi un élément attrayant du jardin.
En Inde, comme en Floride, l'arbre commence à fleurir début février. La plante est assez fertile, un spécimen est capable de produire plusieurs centaines de baies.
Fait intéressant, en raison de la teneur élevée en acide oxalique, les fruits peuvent éliminer la rouille et décolorer les vêtements. Auparavant, les peuples d'Indonésie et de Malaisie utilisaient de la purée de baies fraîches pour polir la surface des armes et des armures.
La population locale utilise le plus souvent le bilimbi sous forme marinée ou frite, avec du riz et des haricots. Parfois, le fruit est cuit avec du poisson et de la viande.
Pour atténuer le goût acide du bilimbi, les baies sont conservées dans de l'eau, préalablement percées. Le jus obtenu est utilisé par les Malaisiens comme collyre et est considéré comme un remède magique.
Les arbres poussent mieux dans un sol riche et bien drainé et dans du calcaire, mais ils ne tolèrent pas le sel. En poussant dans un pot et en le coupant à la taille souhaitée, vous pouvez faire un bonsaï inhabituel à partir de bilimbi. Les jeunes plants sont sensibles aux changements de température, ils ont besoin de protection contre le vent et le froid.
Regardez une vidéo sur bilimbi:
Le fruit du concombre bilimbi est un produit exotique précieux connu pour son goût inhabituel et sa riche composition chimique. En raison de sa teneur élevée en vitamine C, A, fer et calcium, il a une longue histoire d'utilisation dans les plats culinaires et la médecine traditionnelle en Indonésie. Bilimbi se distingue par un goût aigre, donc la première connaissance peut sembler inhabituelle. Cependant, après avoir goûté cette incroyable baie, les touristes commandent généralement une autre portion.